新年喜来到千年贡糕俏

棉花糖忧郁 · 发表于 2024-1-8 10:49

随着农历春节的临近，作为国家地理标志产品的怀宁贡糕进入生产销售旺季。1月7日，在怀宁县石牌镇永兴街的正鼎食品厂，负责人刘心明和工人师傅正忙着赶制手工贡糕。在怀宁县，当地群众有春节制作贡糕、吃贡糕的习俗，寓意步步登高、日子一天比一天更美好。

“快过年了，我们每天都是加班加点生产。”对于传统糕点制作，30多年来刘心明一直坚守手工制作贡糕。他说：“传统糕点制作繁琐，利润薄，现在已经没有人愿意学这门手艺了。但我一直不愿舍弃这手艺，还是坚持了下来。我们生产的贡糕主要原料采用本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等20多道工序制作而成，吃上去香甜软糯。”

怀宁贡糕从宋代开始出现，至今已有了上千年的历史。怀宁贡糕色泽洁白、软绵可口、香甜美味，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃等特点，当地群众将贡糕视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，寓意为步步高升、高福高寿。

据怀宁县志记载，在明清时期，怀宁贡糕成为安徽民间特色名产。清光绪元年，盛梓元在石牌汀字街开“盛天长”南北杂货号，其糕饼坊规模最大，聘请糕点名师尹维炳，在原配料的基础上，又佐以其他辅料，使怀宁贡糕质量更上一层楼，有“天长糕片搓成筒，燃着当媒抽水烟”之美誉。

为传承发展贡糕产业，怀宁县还成立贡糕协会，目前有50余家会员单位，贡糕行业已经从作坊式生产发展到产业化经营，年产量攀升至3000吨左右，产值近亿元。节前满负荷运转时可容纳就业人数2000余人，带动下游经销商、农户近万人。

（通讯员檀志扬潘庆谊）

太阳之父 · 发表于 2024-1-11 05:26

还是以前的味道好

国良68（徐） · 发表于 2024-1-11 15:57

也不知道哪一家是正宗的。

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