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安庆论坛»论坛 › 生活 › 吃喝玩乐 › 在中国，好好吃鸭！
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[分享] 在中国，好好吃鸭！

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4 贴
威望
174 点
红花
641 枚
沈郎说美食 发表于 2024-8-13 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
中国人喜欢吃鸭��
在中国的每个城市
几乎都有自己独特的吃法
烤鸭、熏鸭、卤鸭、板鸭
......
在中国
如果一只鸭子降生在这片土地上
那它一生的终结必将是辉煌的
来到中国别忘了尝一尝地道的鸭
不管是烤的、煮的还是卤的
至少对于中国的吃货来说
餐桌才是鸭子最好的归宿
今天，我们就来了解一下
在中国
鸭子的一百种死法，不，做法
烤鸭
北京
说到北京美食
人们的第一反应便是北京烤鸭了
电视上，网络上，媒体中
处处都能看到北京烤鸭的身影
1.jpg
打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮
......
每一道工序都经过严格操作
就拿烫皮来说
在沸水与生鸭皮接触的一瞬间
毛细血管急速收缩小小一道环节
却令烤制后的鸭子口感酥脆着色均匀，外形美观
如今正宗的北京烤鸭用到的是北京鸭
不过北京烤鸭却并非北京土著
它“诞生”于南京，用挂炉烤法
以枣木、梨木等果木为燃料
将处理好的鸭子挂在明火上烤
2.jpg
烤出的鸭子外观饱满
颜色呈枣红色
皮层酥脆、外焦里嫩
还有一股淡淡的果木清香
北京烤鸭七分烤、三分片
一只烤鸭大概能片出100片左右
每片都有皮有肉
吃时将鸭肉放在荷叶饼上
蘸上甜面酱再圈上葱丝和黄瓜条
美味无比
血鸭
湖南永州
湘菜
鲜辣味爽
食欲不好的时候吃几口
胃口就会大开
心情也变得愉快
如果你也爱吃湘菜
那湖南的永州血鸭你不得不尝
3.jpg
“湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭”
湖南永州的炒血鸭
焦脆多汁，色泽红润，香辣咸鲜
具有开胃凉血的特点
是一道老少皆宜的传统特色菜~
八宝葫芦鸭
上海
八宝葫芦鸭
是上海知名的一道菜品
全鸭脱骨
然后把笋丁、肉丁、火腿、栗子
......
和糯米做成的馅儿
酿入鸭身
4.jpg
先过油再蒸4个小时
最后浇汁
这道大菜才能端上餐桌
八宝葫芦鸭
既是菜又是饭
味道咸鲜可口
因此成了很多地方都有的名菜
只不过讲究的上海人
做出的是2.0版的八宝葫芦鸭
茶油熏鸭
福建
在福建永泰
当地人以山茶油熏鸭作为上品菜肴
这道菜已有上百年历史
5.jpg
说起熏制
永泰熏鸭先煮再腌后熏
熏制时的米必须使用糯米
其中加入山茶油
还会放入桂叶、茶叶、以及一些煮鸭的汤水
待到糯米变焦冒出烟气
将鸭肉熏得焦香发亮
一盘上佳的茶油熏鸭
色泽金黄、芳香扑鼻、肉感精到
看起来鲜嫩诱人
闻起来芳香可口
吃起来醇而不腻
烤鸭
江苏南京
据说没有一只鸭子能成功游出南京
除了鸭毛
南京人真的把鸭子做出花来了
鸭血粉丝汤、咸水鸭、酱鸭、鸭油烧饼……
南京人的生活真的离不开鸭子
6.jpg
南京的烤鸭
沿用了最传统的焖炉烤
炉内焖着木炭
炉壁挂一圈湖熟肥鸭
南京烤鸭与北京烤鸭
最大的区别就在于卤水
南京烤鸭
用桂皮、香叶、辣椒干等十余种佐料
慢火熬制卤子
等到鸭子出炉
吃时浇上特调的汤汁
香气四溢
烧鸭
广东
烧腊
粤菜中不可缺少的名菜
其实它分为“烧”和“腊”两种
但人们总将两者连在一起称为烧腊
烧鸭是广式烧腊店必备的招牌美食
色泽金黄、酥脆鲜香
吃时配上一碗白饭
再加上青菜
烧腊的醇厚的味道
与白饭特有的米香味融合在一起
7.jpg
鸭脖
湖北
武汉的鸭子
都是没有脖子的
按照老一辈人的说法
鸭脖是活肉
鸭子寻吃觅食时
纤长的头颈一伸一缩
肌肉锻炼得非常有韧性
8.jpg
再加上特制的卤料卤制
啃完肉
总是会忍不住嘬上几口
让辣而过瘾的汤汁在嘴巴中回味
中国关于鸭子的做法太多太多
四川樟茶鸭、杭州火踵神仙鸭、扬州三套鸭
......
基本没有一只鸭子
能活着走出中国
鸭子这么可爱
必须要加油吃啊

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23 贴
威望
40 点
红花
169 枚
宜龙川 发表于 2025-4-17 18:54 | 显示全部楼层 | 来自北京
安庆哪几家的鸭子好吃?求推荐
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