夏日吃“苦”二三事

沈郎说美食 · 发表于 2024-5-21 10:57

“欲知春与夏，仲吕启朱明。”立夏后，阳光都由金黄的丝绒变得肥肥厚厚，愈发饱满。

立夏过后，随着气温的攀升，植物在烈日下愈发蓬勃。与之相反的是，人体却在炎暑里易生倦怠烦闷之感，因而有“苦夏”一说。

作为“大吃国”的子民，没有食欲是绝对不能忍受的事情。夏日的餐桌，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清凉解暑，SLAY全场。

在我国，“吃苦”的传统自古有之。“采苦采苦，首阳之下。”在《诗经·唐风·采苓》中，就记载了先民们采摘苦菜的劳动场景。

▲ 苦瓜酿紫薯，甜蜜中略带苦涩，是备受好评的一种小吃。

“谁谓荼苦，其甘如荠。”至于苦味菜的味道，倒要因人而异、因地而异了。

苦瓜，好苦一蔬菜

夏天是属于苦瓜的季节。

▲ 苦瓜凉拌前，多焯水去除苦味。

《本草纲目》记载，苦瓜可除邪热、解劳乏，清心明目。作为夏日餐桌的熟面孔，苦瓜简直是食品界的百搭之王，凉菜、做汤、清炒皆宜，几乎没有什么不能与之组CP。

凉拌，是“吃苦”的首选。

▲ 凉拌苦瓜，清热又下火，是最受欢迎的夏日家常菜。

清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的香油，再加入鲜红的辣椒丝调味。夹上一片放进嘴里，苦瓜的清香与香油的香醇巧妙地结合在一起，微苦的口感可瞬间唤醒味觉。辣椒的鲜辣紧随其后，共同在口腔里炸裂。

▲ 凉拌苦瓜。

几经咀嚼后吞咽下肚，一股甘甜又随之在嘴巴里蔓延开来。苦尽甘来，回味无穷，是对凉拌苦瓜的最佳注释。

苦瓜炒鸡蛋是人们餐桌上的熟客。

炎炎夏日，在高温的炙热拥抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。这时候，一盘苦瓜炒鸡蛋可以轻而易举地拯救你的胃口。

与凉拌苦瓜的清淡不同，苦瓜炒鸡蛋的口感更加醇厚。苦瓜被蛋液紧紧包裹，入锅后，油汁混着蛋液裹在苦瓜表层，使得本就顺滑爽脆的苦瓜更加鲜滑。

▲ 蛋液裹在苦瓜表层，嫩黄翠绿，煞是好看。

鸡蛋的鲜嫩，勾出了苦瓜的涩甜。表面粗糙的鸡蛋被打通了周身的每一个气孔，氤氲而出的清甜苦味，正是苦瓜真正的迷人之处。

煲 | 苦味菜的“大佬”

当苦瓜遇上五花肉，鲜嫩清爽的滋味，绝对称得上是苦味菜里的“大佬”。

▲ 苦瓜焯水。

浓白的汤汁浸润着肥瘦分明的五花肉片，青翠的苦瓜为原本不鲜艳的菜色增添了生机，香菇丁静静地漂浮于浓稠的汤汁上，将自己的浓香悄无声息地融入其中。

咂吧几口汤，顺滑的口感瞬间包裹了舌尖，清苦的气息向上蒸腾，触及上颚后又悄悄飘散，化成甘醇的回味，抚平嘴巴里寡淡的寂寞。

▲ 炎热的夏日，来一碗苦瓜煲，解暑又开胃。

酿 | 苦味菜的谦谦君子

酿菜是客家人常见的烹饪方法。清香四溢的苦瓜，在客家人眼里是制作酿菜最合适的食材。将苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能与苦瓜圈作伴，带来不同的味觉体验... ...

香浓 · 发表于 2024-5-23 10:03

你好你好你好你好

来看看你们 · 发表于 2024-5-25 01:20

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