不放辣椒的川菜居然如此美味——姜汁热窝鸡

沈郎说美食 · 发表于 2023-10-29 16:45

朋友们是否和我一样，对川菜有很深的误解呢，说到川菜，第一印象就是麻辣 ���，其实川菜的口味很丰富，鱼香肉丝、开水白菜、蒜泥白肉等也是经典的川菜，今天也要向大家介绍一道不放辣椒的川菜

姜汁热窝鸡

调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。

姜汁热窝鸡

食材

鸡半只黄姜2块大葱1根

老抽2茶匙醋1汤匙盐淀粉

山茶油2汤匙

02 步骤

1. 鸡肉泡凉水三小时，老姜切末，大葱切粒备用

鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味

2. 将鸡肉放入锅中，加入热水，煮至七成熟，鸡肉捞出

可以撇末，取一碗澄清的汤备用，当做高汤

3. 热锅倒入山茶油，放入部分葱粒、姜末，翻炒出香味，再放入鸡肉翻炒

4. 倒入一大勺高汤，没过鸡肉即可，放入盐、老抽和一半的陈醋

5. 再倒入剩下的大葱粒，第二次加陈醋，转小火煮一会儿，汁收得差不多的时候，适当勾芡，就可以装盘享用了

顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口。调味的过程中不放一点辣椒，只凭油爆出姜的香味；加了两次陈醋，醋的味道正正好，解腻开胃。没有花椒香料的掺杂，这是一道更爽口的菜哦。

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