杀鱼、剔骨、取肉，和粉、制面、清蒸……1月22日，在宿松县佐坝乡王岭村老街居民洪金梅家内，夫妻俩正忙着制作鱼面。
佐坝乡是宿松县优质水产品生产基地，一直以来，乡内村民们都有过年制作鱼面的习惯。“没有鱼面不叫年，这是我们过年的一件大事。”洪金梅说。
从外表看，鱼面不是一根根的面条，而是一片片，如同干脆面样的零食。鱼面的主要原料是鱼肉，配以山芋粉和调味料，经过除骨、切肉、轧肉、和粉、搅轧、擀皮、叠卷、蒸卷、切卷、晒卷等十几道工序加工而成。“好鱼好粉出好面。”洪金梅说，揉面、擀面是决定鱼面口感的重要步骤，唯有手工制作才能保持鱼面的细腻和筋道。鱼面的制作过程被当地称为“打鱼面”。在该乡，鱼面是春节待客的佳肴，也是走亲访友的好礼。
图一：叠卷;图二：蒸卷;图三：晒卷。 全媒体记者 沈永亮 摄
“要想做出上好纯正的鱼面，首先需要正宗的白鱼肉，然后把鱼肉碾碎后按10比6的比例兑山芋粉搅拌均匀。”现年61岁的洪金梅，制作鱼面已有30余年，对每道工序都了然于胸。
当地农户制作鱼面，除自给自足外，也会对外销售一部分。“平时鱼面市场售价每斤50元起步，最高可卖到每斤80元。”洪金梅说。
地处皖鄂赣三省结合部的宿松县，全境水域面积超120万亩，宜渔淡水面积居全国内陆县份第二、华东地区第一。长期以来与水为伴、依水而兴，使得该县沿湖一带的农户创造出了传统特色美食——鱼面。宿松鱼面不仅是当地美食界的招牌，更是县级非物质文化遗产。该县鱼面以佐坝乡产量最高，每年冬腊月，制作鱼面成为佐坝乡内村民们的一大要事。目前佐坝乡内，除村民自制外，还建起了3座小型鱼面加工厂，共计年产鱼面1.5万斤，产值超100万元。此外，该乡还评出了鱼面县级非遗传承人。“传承人名为田萍，是我弟媳，她制作鱼面的手艺还是在我这里学的。”洪金梅笑着说。
“制作鱼面为乡内增添了浓郁的节日氛围。”佐坝乡党委书记石必健说，接下来，他们将引导村民建立自己的鱼面专业合作社，让全乡的鱼面生产真正形成品牌、形成规模，销往外地。
（全媒体记者 沈永亮 通讯员 陶志高）
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