安庆“老字号”驶向“新赛道” 原创 卢向波 振风
安庆“老字号”驶向“新赛道”原创 卢向波振风观察2023-09-05 07:03 发表于安徽
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临近中秋，安庆“中华老字号”企业麦陇香、柏兆记生产车间或是线下门店，都一片繁忙。
老字号，是一座城市的底蕴和记忆。作为数百年商业和手工业竞争中留下的经典，老字号有历史、有文化、有品牌、有技艺，是中华优秀传统文化的重要载体，是民族品牌的集中代表，具有广泛的群众基础和丰富的经济文化价值。
目前，商务部认定的“中华老字号”有1128家。其中，安庆共有“中华老字号”企业胡玉美、余良卿、麦陇香、柏兆记4家，居安徽省第2位。
当前，社会生产效率提升，消费领域竞争激烈。作为独特的地域名片，安庆老字号的保护、传承与发展也倍受关注。
“胡玉美”为契合市场，每年研发投入300万元；“余良卿”谋求上市；“麦陇香”2018年完成混合制改革以来，4年间销售额增长了10倍；北京“安庆老字号之窗”项目也正在装修，预计今年10月份开始营业。
连日来，记者深入我市“中华老字号”企业，探寻安庆老字号企业如何擦亮老字号这块金字招牌？如何让老字号与时俱进，创新发展？
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老首府老字号
安庆“老字号”
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（资料图）
千年古城、百年省会。两百多年的安徽老省会地位,也给安庆留下众多老字号。
商务部认定全国“中华老字号”1128家，安徽省内“中华老字号”企业25家，其中，安庆共有胡玉美、余良卿、麦陇香、柏兆记4家，居全省第2位。安庆“安徽老字号”企业31家。
曾经，作为安徽老首府的安庆，老字号街头林立。四牌楼与国货街、倒扒狮街形成了老城安庆重要的商业区，商业发达，老字号众多。
如今，大多老店已经退出历史舞台，但胡玉美、余良卿、麦陇香、柏兆记等老字号仍在坚守，并传承发展。
创建于1830年的“胡玉美”，有着悠久的历史，起源于清朝道光年间，系商务部首批“中华老字号”企业，与老字号“全聚德”“六必居”“冠生园”并驾齐驱。从1910到1929，胡玉美“振风古塔”牌商标蚕豆辣酱先后参加南洋劝业会、巴拿马万国博览会等赛会，荣获金、银奖章共九枚，自此名声大振，其蚕豆酱被誉为“酱王”；
创建于1892年的“麦陇香”是一家传承中式糕点的百年老字号，店名取自宋代大诗人苏东坡《南园》中的诗句“春畴雨过罗纨腻，麦陇风来饼饵香”，有着深厚的历史饮食文化底蕴；
始创于1904年的“柏兆记”，是专业生产加工清真食品的百年老字号企业。“柏兆记”创始人自一根扁担开始，一炉饼、一壶浆、沐清风、踏明月、朴实诚毅，历经百年风风雨雨；
“余良卿”自乾隆四年（1739年）始创至今，已在中药行业的历史长河中生生不息流淌了280余年，品牌历经三个世纪而不衰。
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传承“老味道”
安庆“老字号”
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（资料图）
安庆老字号就如一张张老照片，是这座城市独特的地域记忆，也是许多安庆市民从小就刻在记忆里的“老味道”“老朋友”。
8月17日中午，麦陇香四牌楼店。已经80岁的潜山市野寨中学教育发展基金会终身荣誉理事长王胜生正在给美国的亲友精心挑选礼物。
“我的一个侄女远在在美国工作，在国外呆的时间长了就一直怀念家乡，怀念家乡的麦陇香，胡玉美，所以特地跟几个妹妹来四牌楼买些安庆老食品，侄女特别喜欢吃的墨子酥。”王胜生说，吃了多年的麦陇香食品，虽历经时代变迁，但麦陇香仍然保持着最初的“老味道”。这次多买一些，邮寄带到美国去，也让在美国的亲人尝一尝家乡的味道。
老字号能够延续百年、屹立不倒，最根本的就是品质与传承。
张文海，麦陇香非遗第五代传承人。他说：“麦陇香在产品上坚持‘工匠精神’，传统手工技艺都是通过‘师傅带徒弟’的方式代代相传。比如，麦陇香食品用料讲究，为了保持芝麻的自然醇香，一直坚持用石磨研磨芝麻。正是带着对品质的坚持，100多年来，麦陇香的糕点师傅始终传承着石磨研磨芝麻的古法技艺，这样制成的墨子酥和绿豆糕才会香味纯正，食后唇齿留香。”
汪明发，安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司酿酱师。他介绍：“胡玉美蚕豆辣酱经过传统的天然晒制工艺，晾晒一百八十天而成。采用人工翻酱，在大缸晒制，这也是胡玉美的非遗核心。之前胡玉美也做过实验，如果改用现代的大罐发酵或者机械搅拌，会对产品的风味有影响。”
一家家老字号恪守情怀，留住“老味道”。千年文化，百年老店，生生不息，历久弥新。
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拓展“新赛道”
安庆“老字号”
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尽管安庆市共有胡玉美、余良卿、麦陇香、柏兆记4家“中华老字号”企业，数量居全省前列，但企业规模不大、发展不快、品牌知名度不高等问题普遍存在。
怎么办？
在消费不断升级换代的今天，百姓对于消费需求的持续扩大，对于老字号企业来说，想要永葆活力和年轻，唯有创新，开拓“新赛道”，是一条绕不开的发展准则。
安庆老字号品牌从技术工艺、经营模式、体制机制、跨界融合等方面开展探索，取得了较好成效。
在技术工艺创新方面，安庆老字号品牌极具魄力——
譬如安庆年代最久的老字号“余良卿”持续创新，从老式风油精扁平包装改成滚珠包装，方便了消费者的使用；
“余良卿”的拳头产品活血膏药原来使用棉布材质，成本高且容易过敏，通过传统工艺创新，现使用具有微孔的双向弹力布，四向弹力布，贴上后透气性、舒适度均得到提升，成为典型的技术工艺创新案例。每片膏药上面有700到800个孔，涂布技术国内领先；
“胡玉美”从最初十余种普通调味品发展到现在各系列产品已有百余品种，在传统蚕豆辣酱基础上，为更好地契合市场，每年投入300万元用于研发，目前研发出牛肉酱、香菇酱等系列产品颇受市场欢迎；
柏兆记对墨子酥进行改良，选择含油量较低、含糖量较低原材料，适合现代人口感。
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在经营模式上，连锁经营、电子商务等成为安庆老字号品牌重视的创新方向——
“柏兆记”早在2003年就通过连锁直营的方式走出安庆，目前在安庆、合肥、铜陵、芜湖等地已有连锁直营门店80余家；
“麦陇香”起步虽晚，但是势头迅猛，2018年之前，“麦陇香”的直营门店仅4个；目前，“麦陇香”的连锁直营门店已达40余家，城区大型商贸综合体附近都有“麦陇香”门店身影；
各老字号企业还纷纷开设线上电商销售渠道，“胡玉美”依托抖音带货平台，走出网络销售新路，每个月的销售量达到10万元左右。
体制机制创新，为安庆老字号企业发展壮大注入新活力——
“余良卿”已成为国家高新技术企业、现代中药产业化基地之一，承担七项国家药品质量标准的制定，目前正在谋求上市上市；
“柏兆记”2015年完成股份制改革，2017年登陆新三板，2022年销售额4000多万元，2023年有望再创新高；
“麦陇香”2018年完成混合制改革，2018年，销售额800万元；2019年，销售额2000万元；2020年，销售额3000万元；2021年，销售额5000万元；2022年，销售额7700万元；2023年，销售额有望破亿元。
采访临近中秋，也是2023年最后一个佳节，“麦陇香”、“柏兆记”铆足马力忙生产、赶订单、拓销路……
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释放“新魅力”
安庆“老字号”
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（资料图）
2022年5月19日，安庆市委书记张祥安在城区调研老字号企业发展情况时曾强调，要解放思想、开拓思路，在传承传统工艺的同时，坚持一手抓产品研发、一手抓市场开发，不断加强机制创新、管理创新、技术创新，推动企业做大做强，打响老字号“安庆品牌”。
说干就干。
为进一步扩大老字号整体品牌影响力，真正让安庆老字号“走出去”、重塑辉煌。安庆市通过打造老字号展会、开设“安庆老字号之窗”、推动老字号产品上海行等各类活动，唤起安庆人对这座城市的记忆，凝聚外籍安庆人建设家乡的情怀，促进安庆经济发展。
指导老字号企业开展品牌宣传推广。譬如：鼓励老字号企业参加拍摄“手艺传承人”为主题的视频宣传老字号文化特色、传统技艺进行品牌推广。开展“名店名菜”评选活动，鼓励传统老字号餐饮企业参加，与现代餐饮企业进行技艺切磋和交流。
支持老字号企业“走出去”。走出去开店，把知名度提上去；走出去参展，把口碑打出去。统筹运用省级政策，对老字号企业开设直营连锁店给予政策支持。
持续开展“安庆老字号之窗”项目。在一线城市机场、高铁站、商超等其他场所，开设“安庆老字号之窗”，展销安庆市老字号产品及名特优产品。现已在安庆机场建立两家“安庆老字号之窗”。目前，北京“安庆老字号之窗”项目正在装修，预计今年10月份开始营业。
支持老字号“焕新”驱动国潮新消费。随着文化自信的不断增强，越来越多的年轻人将追求“国潮”作为表达自我情怀和时尚态度的新形式，而老字号恰是对中国传统文化的一种传承。在消费升级背景下，“国潮”崛起为老字号品牌复兴提供了契机。我市的老字号企业也不断注入本土文化活力，在设计和包装上开发差异化品牌优势，注入中国风格，打造个性化产品类型。
振 风 手 记
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安庆素有“文化之邦”、“戏剧之乡”之称，古皖文化、戏剧文化和桐城派文化在这里交相辉映，孕育了余良卿、麦陇香、胡玉美、柏兆记等一批“叫得响，传得广”的“中华老字号”品牌。
当下的老字号，曾经也是“新国潮”。无论是麦陇香、柏兆记，还是胡玉美、余良卿，翻开发展的历史，“守正”与“创新”，都是这些老字号走到今天的关键“密码”。历史长河大浪淘沙，前路既面临挑战也充满机遇，老字号只有守住核心价值，并不断与时俱进，才能续写曾经的辉煌。
老字号的优势在于“老”、在于“文化”、在于“口碑”，出路在于守正创新，既要有始终不变的坚守，还要有锐意求变的朝气。只有顺应消费升级趋势，加快创新发展，多路径发力，才能让品牌发扬光大。
近年来，国家也不断出台关于支持老字号发展的相关政策，推动老字号守正创新，着力恢复和扩大消费，推动中华优秀传统文化融入现代生产生活。相信政策加持、创新赋能，传统老字号换发新活力，未来可期。
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振风观察·安庆市新闻传媒中心出品
编辑：管炜
文：卢向波
审核：江露露
审签：陈超
希望胡玉美能够生产好的酱油，同时也希望余良卿在中医国药上下功夫，更希望安庆老字号全面发展、壮大
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